萃取方法
同一種植物用不同方式萃取，得到的成分比例、香氣甚至安全性都會不同。認識萃取方法，也能幫助判斷一瓶精油的合理價格與品質。
蒸氣蒸餾（Steam Distillation）
最常見的精油萃取方式，適用於薰衣草、薄荷、迷迭香等草本與花葉類植物。做法是讓水蒸氣通過植物材料，帶出揮發性芳香分子，蒸氣冷凝後油水分離，上層即為精油，下層的芳香水稱為純露（hydrosol）。
- 優點：設備相對單純、成本較低、適用植物範圍廣。
- 限制：高溫可能破壞部分嬌貴花朵的香氣（例如玫瑰、茉莉的天然氣味與蒸餾後略有差異）。
冷壓法（Cold Pressing / Expression）
專門用於柑橘類果皮（檸檬、甜橙、佛手柑等），透過機械擠壓果皮取得精油，全程不加熱。因為未經高溫，冷壓柑橘精油會保留果皮中的呋喃香豆素（furanocoumarins），這正是柑橘類精油容易造成光敏性的原因。
超臨界 CO2 萃取
利用加壓後呈「超臨界流體」狀態的二氧化碳作為溶劑，在接近室溫、無氧環境下萃取，能保留較多蒸餾法會流失的重分子成分，氣味通常更接近植物原始香氣。缺點是設備成本高，因此售價通常也較高。
溶劑萃取與原精（Absolute）
用己烷等有機溶劑萃取，先得到含蠟質的「凝香體」（concrete），再以酒精分離出「原精」（absolute）。這是茉莉、玫瑰等花朵最主要的商業萃取方式，因為這些花朵的花瓣量少、香氣分子不耐高溫蒸餾。使用溶劑萃取時須確認製程中的溶劑已完全去除，選購時可留意供應商是否提供檢驗報告。
方法比較
| 萃取方式 | 常見植物 | 是否加熱 | 特性 |
|---|---|---|---|
| 蒸氣蒸餾 | 薰衣草、薄荷、迷迭香 | 是 | 應用最廣、成本較低 |
| 冷壓 | 檸檬、甜橙、佛手柑 | 否 | 保留光敏性成分 |
| 超臨界 CO2 | 乳香、薑、洋甘菊 | 否（低溫） | 氣味完整、成本較高 |
| 溶劑萃取 | 茉莉、玫瑰（原精） | 否 | 需確認溶劑殘留檢驗 |
了解萃取方式後，下一步可以認識精油化學基礎，知道這些萃取出來的分子屬於哪些化學家族。