官能基與化學式
有機化合物的種類多到數不清，但它們的性質多半由一小群「官能基」（functional group，分子中決定化學性質的特定原子組合）決定。學會辨認官能基，就能從化學式推測一個成分是油溶還是水溶、容易揮發還是容易氧化。
本分類先教你怎麼讀化學式與命名，再依官能基逐類說明，最後談官能基與香氣的關係。
本分類內容
| 頁面 | 你會學到 |
|---|---|
| 化學式怎麼看 | 分子式、結構式、骨架式的差別；官能基速查表；命名與 INCI 名稱 |
| 烴類與芳香烴 | 烷、烯、炔與苯環；礦油、角鯊烷與苯環衍生物 |
| 醇類與酚 | 乙醇、多元醇、脂肪醇、萜烯醇與酚的規則與用途 |
| 醛類與酮類 | 羰基化合物、香料醛酮、氧化與過敏問題 |
| 羧酸與酯類 | 酸與醇如何形成酯；脂肪酸、AHA、潤膚酯 |
| 醚、胺與醯胺 | 乙氧基化物、三乙醇胺、四級銨、尿素與神經醯胺 |
| 官能基與香氣 | 香料分子的條件，以及各類官能基常見的氣味傾向 |
完成後，前往 吸水與保濕，用這裡學到的官能基解釋為什麼某些分子會吸水。