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建立 2026-09-20 更新 2026-09-20

醇類與酚

醇是配方裡最常見、用途最多元的官能基：溶劑、保濕劑、乳液增稠劑、防腐輔助、香料都有它。本頁說明醇的結構與命名規則，並依碳鏈長短與 –OH 數量分類，說明為什麼同樣叫「醇」，性質卻差很多。

醇的結構規則

醇（alcohol）的官能基是羥基（hydroxyl group, –OH），接在飽和碳（單鍵碳）上，通式為 R–OH。

  • 只有一個 –OH 的飽和醇：CₙH₂ₙ₊₁OH。
  • 命名字尾是 -ol，位置以數字標示，例如 propan-2-ol（2-丙醇）。
  • 兩個 –OH 稱為二醇（-diol），三個稱為三醇（-triol），四個以上稱為多元醇（polyol）。

一級、二級、三級醇

依 –OH 所在的碳連接幾個其他碳，分為三級：

類型 連 –OH 的碳連接幾個碳 例子 氧化產物
一級醇（1°） 1 個（或 0 個） 乙醇、鯨蠟醇 醛，再氧化成羧酸
二級醇（2°） 2 個 異丙醇（2-丙醇）、薄荷醇 酮
三級醇（3°） 3 個 三級丁醇 不易氧化

這個分類決定了醇被氧化時會變成什麼，也影響穩定性，詳見 醛類與酮類。

醇的性質規則

  1. 能形成氫鍵：–OH 上的氫可以被別的分子的氧接收，因此沸點比分子量相近的烴高很多。
  2. 碳鏈越短越親水：一個 –OH 大約只能「拉住」三、四個碳。甲醇、乙醇、丙醇能與水任意比例互溶，丁醇開始只部分溶解，碳數再增加就幾乎不溶。
  3. –OH 越多越親水：甘油有三個 –OH，卻只有三個碳，所以能與水完全互溶，且黏稠、吸濕。

化妝品中的五類醇

類型 例子 分子式 主要功能
低碳醇 乙醇（Alcohol）、異丙醇 C₂H₆O、C₃H₈O 溶劑、快乾、抗菌；使用過多易使皮膚乾燥
多元醇 甘油、丙二醇、丁二醇、山梨醇 C₃H₈O₃、C₃H₈O₂、C₄H₁₀O₂、C₆H₁₄O₆ 保濕劑，見 常見保濕劑
脂肪醇 鯨蠟醇、硬脂醇、鯨蠟硬脂醇、山萮醇 C₁₆H₃₄O、C₁₈H₃₈O 增稠、穩定乳液、潤膚，不是保濕劑
芳香醇 苯甲醇、苯乙醇 C₇H₈O、C₈H₁₀O 溶劑、防腐輔助、香料
萜烯醇 芳樟醇、香葉醇、薄荷醇 C₁₀H₁₈O、C₁₀H₂₀O 香料、清涼感

同樣叫「醇」，功能完全不同

「Alcohol」與「Cetyl Alcohol」都是醇，但：

  • 乙醇只有兩個碳，親水又易揮發，會把皮膚表面的油脂一起帶走。
  • 鯨蠟醇（cetyl alcohol）有十六個碳，是蠟狀固體，不溶於水，能與乳化劑形成穩定的結構，使乳液變濃稠、質地滑順，對皮膚溫和。

所以看到成分表有「醇」時，要看碳鏈長度：短的偏溶劑，長的偏潤膚與增稠。

酚：苯環上的 –OH

酚（phenol）是 –OH 直接接在苯環上，與一般的醇不同：

醇（R–OH） 酚（Ar–OH）
–OH 所接的碳 飽和碳 苯環碳
酸性 幾乎為中性（pKa 約 16） 弱酸性（pKa 約 10）
抗氧化 通常無 常見，能捐出氫原子中止自由基
例子 甘油、鯨蠟醇 生育酚（維生素 E）、BHT、香草醛、丁香酚

酚類因為容易捐出氫原子，能保護油脂不被氧化，因此常作為抗氧化劑。但同樣因為容易被氧化，酚類本身會變色（例如變黃或變褐）。

相關反應：醇的氧化與酯化

醇是許多化合物的起點：

一級醇  --氧化-->  醛  --氧化-->  羧酸
二級醇  --氧化-->  酮
醇 + 羧酸  <--脫水/水解-->  酯 + 水

配方中常見的變質現象，例如含乙醇的香水久置後帶酸味，就與氧化有關。酯化反應則見 羧酸與酯類。

推薦影音

醇的命名

The Organic Chemistry Tutor 以基礎範例逐步教 IUPAC 醇類命名，適合練習本頁「醇的結構規則」的字尾與編號。

更多影片請見 官能基與命名影音。

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