防腐、抗氧化、螯合與 pH
保護配方本身：抑制微生物、延緩氧化、螯合金屬離子、控制酸鹼。含水產品幾乎都需要這一章的成分。
學習重點
- 防腐劑與防腐增效劑（Phenoxyethanol、Sodium Benzoate、Potassium Sorbate、Glyceryl Caprylate、Caprylyl Glycol）通常搭配成「系統」，而不是靠單一成分；有效與否要靠防腐效能試驗確認。
- 苯甲酸鹽與山梨酸鹽類的效果與 pH 有關，一般在偏酸的環境較有效。
- Disodium EDTA、Sodium Phytate 是螯合劑，本身不是防腐劑，但常能提升防腐效能與穩定性。
- 防腐劑多有法規限量與適用限制（例如對羥苯甲酸酯類、Iodopropynyl Butylcarbamate 等），使用前要對照目標市場。
- pH 調整劑可先記三組：酸類（Citric Acid、Lactic Acid）、鹼類（Sodium Hydroxide、Tromethamine）與緩衝鹽。
成分列表
本章共 50 個成分，其中 ★★★★★ 有 10 個。星等是「學習優先度／常見度」的實務分級，不是官方的全球使用頻率排名；用法見 成分速查總覽。
| INCI | 中文名稱 | 星等 | 主要功能 |
|---|---|---|---|
| Phenoxyethanol | 苯氧乙醇 | ★★★★★ | 防腐 |
| Methylparaben | 羥苯甲酯 | ★★★★☆ | 防腐 |
| Propylparaben | 羥苯丙酯 | ★★★★☆ | 防腐 |
| Ethylparaben | 羥苯乙酯 | ★★★☆☆ | 防腐 |
| Butylparaben | 羥苯丁酯 | ★★★☆☆ | 防腐 |
| Sodium Benzoate | 苯甲酸鈉 | ★★★★★ | 防腐 |
| Benzoic Acid | 苯甲酸 | ★★★★☆ | 防腐 |
| Potassium Sorbate | 山梨酸鉀 | ★★★★★ | 防腐 |
| Sorbic Acid | 山梨酸 | ★★★☆☆ | 防腐 |
| Benzyl Alcohol | 苄醇 | ★★★★★ | 防腐／香料 |
| Dehydroacetic Acid | 脫氫乙酸 | ★★★★☆ | 防腐 |
| Chlorphenesin | 氯苯甘醚 | ★★★★☆ | 防腐 |
| Caprylhydroxamic Acid | 辛醯羥肟酸 | ★★★★☆ | 防腐 |
| Gluconolactone | 葡糖酸內酯 | ★★★★☆ | 保濕／防腐系統 |
| Sodium Dehydroacetate | 脫氫乙酸鈉 | ★★★☆☆ | 防腐 |
| Chlorhexidine Digluconate | 葡萄糖酸氯己定 | ★★★☆☆ | 抗菌 |
| Iodopropynyl Butylcarbamate | 碘丙炔醇丁基氨甲酸酯 | ★★★☆☆ | 防腐 |
| Disodium EDTA | EDTA 二鈉 | ★★★★★ | 螯合 |
| Tetrasodium EDTA | EDTA 四鈉 | ★★★★☆ | 螯合 |
| Trisodium Ethylenediamine Disuccinate | 乙二胺二琥珀酸三鈉 | ★★★☆☆ | 螯合 |
| Sodium Phytate | 植酸鈉 | ★★★★☆ | 螯合 |
| Phytic Acid | 植酸 | ★★★☆☆ | 螯合 |
| Tocopherol | 生育醇 | ★★★★★ | 抗氧化 |
| Tocopheryl Acetate | 醋酸生育酚 | ★★★★★ | 維生素E衍生物 |
| Ascorbyl Palmitate | 抗壞血酸棕櫚酸酯 | ★★★☆☆ | 抗氧化 |
| BHT | 二丁基羥基甲苯 | ★★★★☆ | 抗氧化 |
| BHA | 丁基羥基茴香醚 | ★★☆☆☆ | 抗氧化 |
| Sodium Metabisulfite | 焦亞硫酸鈉 | ★★★☆☆ | 抗氧化 |
| Sodium Sulfite | 亞硫酸鈉 | ★★☆☆☆ | 抗氧化 |
| Tromethamine | 氨丁三醇 | ★★★★★ | pH調整 |
| Sodium Hydroxide | 氫氧化鈉 | ★★★★★ | pH調整 |
| Potassium Hydroxide | 氫氧化鉀 | ★★★★☆ | pH調整 |
| Triethanolamine | 三乙醇胺 | ★★★★★ | pH調整／中和 |
| Aminomethyl Propanol | 氨甲基丙醇 | ★★★★☆ | pH調整 |
| Sodium Bicarbonate | 碳酸氫鈉 | ★★★★☆ | pH調整／除味 |
| Sodium Carbonate | 碳酸鈉 | ★★★☆☆ | pH調整 |
| Phosphoric Acid | 磷酸 | ★★★☆☆ | pH調整 |
| Sodium Phosphate | 磷酸鈉 | ★★★☆☆ | 緩衝 |
| Disodium Phosphate | 磷酸氫二鈉 | ★★★☆☆ | 緩衝 |
| Potassium Phosphate | 磷酸鉀 | ★★☆☆☆ | 緩衝 |
| Gluconic Acid | 葡糖酸 | ★★★☆☆ | pH／螯合 |
| Calcium Gluconate | 葡糖酸鈣 | ★★☆☆☆ | 肌膚調理 |
| Sodium Gluconate | 葡糖酸鈉 | ★★★★☆ | 螯合 |
| Levulinic Acid | 乙醯丙酸 | ★★★☆☆ | 防腐系統 |
| Sodium Levulinate | 乙醯丙酸鈉 | ★★★☆☆ | 防腐系統 |
| Anisic Acid | 茴香酸 | ★★☆☆☆ | 防腐系統 |
| p-Anisic Acid | 對茴香酸 | ★★★☆☆ | 防腐增效 |
| Hydroxyacetophenone | 羥基苯乙酮 | ★★★★☆ | 抗氧化／防腐增效 |
| Ethyl Lauroyl Arginate HCl | 月桂醯精胺酸乙酯鹽酸鹽 | ★★☆☆☆ | 抗菌 |
| Silver Citrate | 檸檬酸銀 | ★★☆☆☆ | 抗菌 |